Qualität vom Metzger
Betrieb und Produktion
Wir verarbeiten ausschliesslich Tiere aus der Region: Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Ziege stammen von Betrieben, die wir persönlich kennen. Die Haltung erfolgt nach IP-Richtlinien, der Umgang mit den Tieren ist respektvoll.
Schlachthof
Geschlachtet wird direkt in Muotathal. So wissen wir, woher das Fleisch kommt und dass es einwandfrei ist.
Lohnschlachtungen
Wir schlachten nebst unserem Eigenbedarf auch für Bauern und Direktvermarkter. Wir verarbeiten Ihr Tier nach Ihren Wünschen und verpacken es. Weiter verarbeiten wir auch Ihr Fleisch zu feinen Spezialitäten mit unseren Rezepturen.
Wir legen Wert auf tiergerechten Transport und Schlachtung, beste Lagerung, Verpackung und Beschriftung.
Wursterei und Salzerei
In unserer Wursterei entstehen feine Würste in vielen Varianten – frisch, gebrüht, gesiedet oder getrocknet. In der Salzerei veredeln wir Fleisch mit Zeit, Wissen und Erfahrung.
Trocknerei und Räucherei
Mit Ruhe, Rauch und dem richtigen Klima reifen bei uns Spezialitäten wie Mostbröckli, Buurespeck oder Hauswürste. In der hauseigenen Trocknerei und Räucherei setzen wir auf traditionelle Verfahren und ursprünglichen Geschmack.
Haus-Salami
Seit dem Winter 2014/15 produzieren wir unsere Salamispezialitäten im eigens ausgebauten Untergeschoss. Dort schaffen Salz-, Schwitz- und Trockenräume das ideale Klima für eine sorgfältige Reifung. Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden präzise gesteuert und überwacht für konstant hohe Qualität.
Käse
Unsere Fondue-Mischungen und Raclette-Varianten stellen wir selbst zusammen mit ausgewählten Käsesorten, viel Erfahrung und Freude am Ausprobieren. So entstehen feine Klassiker und überraschende Kombinationen für jeden Geschmack.